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Arroz
Sundari

RICE & ENJOY El toque exótico de lo auténtico

Oshizushi de pepino, aguacate y anguila

· 21 Mayo, 2014

Para esta receta necesitarás hacerte con un oshibako. Te estarás preguntando ¿qué será eso?. Bien, el oshibako es un molde de madera que se utiliza en la preparación de oshizushi, un tipo de sushi prensado y hoy queremos enseñarte a preparar esta suculenta receta con pepino, aguacate y anguila.

Ya sabes que en Sundari nos gusta transmitirte la pasión hacia la gastronomía asiática. En este caso te traemos una receta con un ingrediente al que posiblemente no estás acostumbrado: la anguila. Colocada con delicadeza en cada una de las piezas de sushi.

Esta receta de Oshizushi de pepino, aguacate y anguila nos fascina. Su combinación de ingredientes frescos con el sabor intenso de la anguila, todo esto coronado con la laca de soja y azúcar convierte a estas piezas de sushi en auténticos manjares.

Si sigues todos los consejos que te damos conseguirás un resultado impoluto y te aseguramos que disfrutarás como un niño en cada bocado.

¿Preparado?

Oshizushi de pepino, aguacate y anguila
Ingredientes
  • Arroz:
  • 200 g de arroz Sundari Sushi Rice
  • 22 g de vinagre de arroz
  • 6 g de mirim
  • 10 g de azúcar
  • 6 g de sal
  • 240 g de agua
  • 1 aguacate maduro
  • 1 pepino
  • 300 g de anguila ahumada y porcionada
  • Lacado:
  • 60 ml de soja
  • 20 ml de mirim
  • 45 g de azúcar

Instrucciones
  1. Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, prescinde del agua almidonada y repite la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces. Escurre el arroz y déjalo reposar 5 minutos escurriendo. Introduce el arroz en una olla bien seca, con los 360ml de agua, ciérralo con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon el fuego a máxima potencia, y bájalo al mínimo cuando rompa a hervir. Cuécelo durante 10min y apagar, dejar reposar 10minutos.
  2. Mientras tanto, ve mezclando el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz. Estira el arroz sobre el hanguiri, riégalo con el aliño de vinagre y con ayuda de un abanico y una espátula, airéalo y deja enfriar rápidamente el arroz mientras se mezcla el arroz con el aliño. Resérvalo tapado con un trapo húmedo.
  3. Porciona en bastones el pepino y el aguacate pelado.
  4. En un molde para Oshisushi, dispón de una capa de arroz con las manos ligeramente humedecidas en agua y bien escurridas, después otra de pepino y aguacate, añadir la anguila y prénsalo.
  5. Calienta la soja, el mirim y el azúcar, hasta conseguir un caramelo ligero, y déjalo enfriar.
  6. Pinta la anguila con la laca de soja y azúcar. Porciónalo humedeciendo y limpiando el cuchillo antes de cada corte.

  • Tiempo de coción: 30 mins
  • Tiempo total: 30 mins
  • Raciones: 4

 

Si lo prefieres, también puedes ver la receta en vídeo:

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