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Los diferentes tipos de sushi

Principiantes · 19 Marzo, 2014

Tipos de sushiSi escuchamos la palabra sushi en seguida nos viene a la mente esos rollitos de arroz rellenos de pescado o marisco envueltos en un alga. Y sí, eso es sushi, pero sólo un tipo de el.

Esta clase de preparación típica de Japón tiene un origen muy distinto al que conocemos hoy y tenemos que remontarnos hasta China 1.300 años atrás, una época en la que el arroz y el pescado eran abundantes y en la que el arroz se cocía y era utilizado para conservar el pescado. La emigración y otros factores llevaron esta método de conservación a Japón donde se agregó vinagre al arroz y se empezaron a enrollar los ingredientes. De ahí el origen nipón de la palabra sushi: su de vinagre y Shi-Meshi de arroz por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado.

A partir de aquí la preparación del sushi ha ido evolucionando convirtiéndose en lo que hoy conocemos: el plato más famoso del país del sol naciente.

Sus combinaciones son casi infinitas y algunas de sus denominaciones casi impronunciables. Seguro que conoces algún tipo de sushi pero, por si no es así, vamos a mostrarte las preparaciones más comunes, según la forma en que se rellene, de este delicioso plato que ha conquistado todos los paladares.

Si nos encontramos ante una especie de croqueta de arroz en la que encima hay una loncha de pescado o marisco estamos ante el Nigiri Sushi que, a veces, se sujeta con una fina tira de alga nori para que no se caiga el ingrediente de arriba.

Los llamados makis (rollos) son todas aquellas preparaciones en las que el arroz se enrolla sobre un lámina de alga nori seca y se rellenan de verdura o pescado. Si este alga se sustituye por una fina lámina de tortilla francesa hablamos entonces de Tamago Maki. ¿Te vas quedando con los nombres?

El Uramaki puede confundirnos ya que es como el maki pero al revés. El arroz en lugar de estar en el interior está en la parte exterior del rollito y el relleno está en el centro rodeado de alga nori. Qué lío.

El maki de todos los makis es el Futomaki. Este rollo es más grueso –Futoi significa gordo- y largo de lo normal y permite hasta tres rellenos diferentes. Pero será más habitual encontrarnos con el Hosomaki, el rollo de tamaño normal con nori alrededor, como son más pequeños sólo admiten un relleno.

Si lo que ves es un pequeño cucurucho de color oscuro relleno de arroz y otros ingredientes, no hay duda, estás ante un Temaki. Este tipo de maki se prepara a mano –de ahí su nombre- y es un cono formado por alga nori que puedes rellenar de los ingredientes que más te gusten.

Y no podemos olvidarnos del Oshi Sushi: el sushi cuadrado. Esta variedad es un bloque de arroz que se prensa con junto con el relleno normalmente en un molde de madera, aunque hoy en día hay utensilios de cocina especiales para hacerlo, y luego se corta en cuadraditos.

Resumiendo, el sushi se basa en la combinación del arroz, aderezado con vinagre de arroz, y pescado, marisco, carne, huevas o verduras. Y un par de consejos a la hora de degustarlo:

• Puedes comerlo con las manos aunque prácticamente en cualquier restaurante te invitarán a utilizar palillos. Si no sabes utilizarlos, toma nota.
• Cada trozo de sushi se come de un solo bocado.
• Se suele comer con salsa de soja y wasabi. Si no te gusta demasiado el picante es mejor disolver el wasabi en la soja y mojar tu porción de sushi.
• Suelen servirlo acompañado, también, de unas finas láminas rosas. Es jengibre encurtido y se come para refrescar la boca entre porción y porción de sushi.

4 thoughts on “Los diferentes tipos de sushi

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