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Arroz
Sundari

RICE & ENJOY El toque exótico de lo auténtico

Gunkan sushi de gambas y huevas tobiko

· 9 Abril, 2014


Seguro que como maestro del sushi casero tienes huevas de tobiko en casa ¿verdad? A nosotros estas huevas de pez volador de sabor ahumado-salado nos tienen completamente enamorados. Las usamos muchas veces en los california roll y en este caso las hemos empleado para ponerle la guinda de color a nuestro plato.

El Gunkan sushi de gambas y huevas tobiko, es una pieza que combina a la perfección las gambas salteadas y las huevas de tobiko, añádele un toque de sabor con la mayonesa

Gunkan sushi de gambas y huevas tobiko
Ingredientes
  • 175 g de arroz Sundari sushi
  • 20 ml de vinagre de arroz
  • 8 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 190 ml de agua
  • 2 hojas de alga nori
  • 16 gambas frescas
  • 60 g de mayonesa
  • 8 cucharaditas de huevas de tobiko
  • Aceite de oliva

Instrucciones
  1. Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, olvídate del agua almidonada y repite la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces. Escurre el arroz y deja reposar 5 minutos escurriendo. Introduce el arroz en una olla bien seca, con el agua, ciérrala con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon a máxima potencia el fuego, y baja al mínimo cuando rompa a hervir. Cuécelo durante 10min y apágalo, después déjalo reposar 10 minutos.
  2. Mientras tanto, mezcla el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estira el arroz sobre el hanguiri, riégalo con el aliño de vinagre y con ayuda de un abanico y una espátula, airéalo y enfría rápidamente el arroz mientras mezclas el arroz con el aliño, separando suavemente los granos mientras lo mezcla. Resérvalo tapado con un trapo húmedo.
  3. Saltea las gambas peladas y troceadas con unas gotas de aceite de oliva hasta que se doren a fuego medio-alto, reservar. Una vez frías, mézclalas con la mayonesa y consérvalas en frío.
  4. Las hojas de alga nori vienen marcadas con unas líneas de corte, haz porciones y guarda el resto.
  5. Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, coge porciones de entre 15-20g de arroz, prénsalo ligeramente entre la mano humedecida hasta hacer una pelota consistente pero sin aplastar los granos de arroz. Dispon alrededor de cada bola una tira de alga nori y presiona ligeramente el arroz para expandir y unir junto con el alga, pega el extremo de alga sobrante al gunkan sushi con un grano de arroz aplastado. Rellénalo con las gambas y las huevas de tobiko.

  • Tiempo de coción: 35 mins
  • Tiempo total: 35 mins
  • Raciones: 4

Así que ¡manos a la obra y al sushi!.

One thought on “Gunkan sushi de gambas y huevas tobiko

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