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Arroz
Sundari

RICE & ENJOY El toque exótico de lo auténtico

Bocadillo de lechuga, Sundari Sushi Rice y cordero de inspiración coreana.

· 30 Abril, 2014

Este es un platillo perfecto para tomar con amigos. El centro de la mesa se llena de ingredientes que cada uno puede elegir para prepararse su propio bocado – todos se sirve del mismo plato, pero cada uno lo adapta a sus gusto, dando lugar a un momento que se comparte y al compartir se refuerza la sensación de grupo a la vez que cada uno puede expresar su individualidad preparándoselo a su manera.

Bocadillo de lechuga, arroz y cordero de inspiración coreana
Ingredientes
Para el bocadillo:
  • Una pierna de cordero de 1,5 kg de peso.
  • 3 cebolletas bien picadas.
  • Hojas de cilantro.
  • Hojas de menta.
  • Zanahoria cortada el finos palitos.
  • 2 pepinos de tamaño medio.
  • 250 gramos de Sundari Sushi rice.
  • Distintos tipos de lechuga: Trocadero, endivias y hoja de roble, aunque las posibilidades son infinitas siempre y cuando las hojas sean lo suficientemente grandes como para envolver al resto de ingredientes.
Para la salsa:
  • 2 dientes de ajo.
  • 300 gramos de huesos de cordero.
  • 100 gramos de carne de cordero picada.
  • ½ cebolla.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Una cucharada de harina.
  • Vinagre de Jerez.

Instrucciones
Para el arroz:
  1. Cubre el arroz de agua, remueve y cuando el agua se vuelva lechosa, deshecha. Repite la operación hasta que el agua no se vuelva tan opaca (unos 3 ó 4 lavados).
  2. Cuela el arroz, échalo en una cazuela y mide cuánto volumen de arroz tienes ayudándote de un vasito y añade 1.5 veces la cantidad de agua hirviendo por cada parte de arroz. Cuece a fuego medio durante unos 12 minutos y deja reposar 5 minutos más y deja enfriar a temperatura ambiente..
  3. Cuando esté hecho
Para la salsa de cordero:
  1. Dora todos los ingredientes al fuego y cuece durante una hora y media en olla express. Cuela y reduce el caldo a la mitad. Corrige de sal y azúcar y añade el vinagre de Jerez poco a poco hasta notar un sabor ligeramente ácido. Dora en seco la harina en una sartén (sin aceite) hasta que coja un bonito color. Con la ayuda de un colador, espolvorea poco a poco sobre la salsa mientras vas batiendo la salsa hasta conseguir una textura de pomada.
Para la pierna de cordero:
  1. Precalienta el horno a 80º C.
  2. Cuece la pierna en el horno hasta que llegue a 57º C a corazón de producto (necesitarás una sonda de horno).
  3. Deja enfriar media hora, deshuesa con cuidado, separando los distintos músculos de la pierna.
  4. Dora en una sartén. Deja atemperar 10 minutos más y corta en láminas finitas.
Para el pepinillo:
  1. Pela el pepinillo, abre por la mitad y retira las semillas centrales con un descorazonador de manzanas. Corta en láminas finas y añade una cucharadita de sal, dos de azúcar y deja sudar durante al menos ½ hora.
Final y presentación:
  1. Presenta cada ingrediente en un bol distinto para que cada comensal pueda elegir lo que más le guste.
  2. Recomienda a los invitados que cojan una hoja de lechuga, añadan una pieza de carne y la aderecen con los aromáticos que más le gusten.
  3. En el último momento deben añadir el arroz y sobre este, la salsa de forma que el arroz la retenga. Luego deben enrollarlos para poder comerlos sin que se caiga la comida.

  • Tiempo de coción: 3 hours
  • Tiempo total: 3 hours
  • Raciones: 8

El arroz aquí tiene un protagonismo especialmente importante: es el vehículo a través del cual se expresan todos los sabores y además su neutralidad permite ser el idóneo mensajero de la salsa, evitando que se derrame.

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