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Arroz
Sundari

RICE & ENJOY El toque exótico de lo auténtico

Bebidas para disfrutar de la comida picante

· 30 Julio, 2014

arroz basmati al curry rojo con gambas a la miel

Si eres un amante de los sabores exóticos, no dejes a un lado la bebida a la hora de planificar tus platos… ¡utilízala para disfrutar aún más de la comida picante! Solemos creer que el picante está condenado a no casar bien con ninguna bebida que no sea agua, o un vaso de leche si lo que queremos es calmar esa sensación de ardor en la boca del estómago, pero existen varias opciones para conseguir un buen maridaje de bebidas con el picante y mejorar aún más la experiencia.

Tanto el vino como la cerveza son una buena manera de potenciar o acompañar el sabor de este tipo de los platos con picante. Ambas bebidas extienden en la boca la capsaicina, responsable de la sensación de ardor de los chiles o pimientos picantes, pero además ofrecen muchos matices y posibilidades con las que jugar según el efecto que busquemos:

  • El vino blanco casa especialmente bien con sabores como el limón, el chile o el cilantro, que está presente por ejemplo en esta receta de Nhem Tadeua, una preparación tradicional de Laos, que combina distintas texturas con un resultado sorprendente, y para la que un vino blanco puede ser un perfecto acompañante. Además, un vino servido bien frío puede ofrecernos una sensación calmante frente al picante que sentará bien al paladar, aunque en realidad sea un efecto placebo ya que sólo la leche, debido a su contenido en caseína lo neutraliza realmente. Pero si prefieres bebidas calientes, puedes atreverte a probar tus platos más internacionales con alguno de los vinos chinos de este tipo, que además son de baja graduación alcohólica.
  • Los vinos dulces o con esos matices, son ideales además para platos con salsas también ligeramente azucaradas o de sabores agridulces, con los que armoniza en sabor. Y cuanto mayor sea la concentración de azúcar que contenga el vino, incluso aunque hablemos de azúcar residual, mayor será también el alivio, aunque no neutralice la capsaicina. ¡Pruébalo con esta receta de arroz basmati al curry rojo con gambas a la miel!
  • Si lo que vas a preparar es un plato especialmente intenso la cerveza tipo lager es una gran opción, ya que si optas por un vino rico en matices es posible que la intensidad del picante te impida apreciarlos y disfrutar cómo se merecen del vino y la comida. La cerveza, sin embargo, es perfecta para refrescar y acompañar recetas como el Palak Paneer con arroz picante.
  • Los vinos tintos tipo garnacha, malbec, sangiovese, pinot noir o syrah combinan muy bien con comidas especiadas o con garbanzos o lentejas como la india, y gran parte de la cocina asiática en general, debido al toque especiado que ellos mismos también aportan.

Recuerda, para que comer picante sea un placer aún mayor, la bebida debe ser un ingrediente más a la hora de planear el menú. Vinos y cervezas pueden aportar matices distintos a tus platos. Una bebida fría o la leche te ayudarán a aliviar el picante, las bebidas calientes pueden aportar a tus platos un resultado sorprendente y las bebidas más tradicionales pueden convertir tu menú en toda una experiencia gastronómica. Existe una amplia variedad de sakes que puedes combinar con tus platos nipones, y el ‘lassi’, una bebida a base de yogur, te transportará a la gastronomía más tradicional de la India. Anímate a jugar con diferentes combinaciones y probar distintas bebidas para disfrutar del picante: vinos tintos para comidas especiadas, blancos si los combinas con sabores ácidos o cilantro, dulces para salsas como, por ejemplo, de soja con miel… ¡Aprovecha las posibilidades que las bebidas te ofrecen para disfrutar de la comida picante!

2 thoughts on “Bebidas para disfrutar de la comida picante

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