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Arroz
Sundari

RICE & ENJOY El toque exótico de lo auténtico

Arroz de Jazmín con huevo cocido a baja temperatura y carne intensa al estilo del sudeste asiático

· 29 Enero, 2014

Hoy he preparado una adaptación de un plato típico del sudeste asiático. La carne se sobrecondimenta para que ésta actúe de saborizante del arroz y así generar un efecto “encapsulación”: entre los granos, cocinados sin siquiera una pizca de sal, encontrarás pequeñas piezas de carne muy muy sabrosas que despertarán tus papilas gustativas a la vez que te permitirá disfrutar del suave aroma del arroz.

Además lo he acompañado de un huevo cocido a baja temperatura para darle más untuosidad y sabor al plato y he adaptado la elaboración de este arroz de Jazmín con huevo cocido a baja temperatura y carne intensa al estilo del sudeste asiático para que se pueda hacer con los utensilios que tienes en casa.

Vas a necesitar:

  • Un cocedor de arroz eléctrico
  • Un termómetro, preferiblemente uno digital de horno (se pueden encontrar en Ikea por menos de 10 €)
Arroz de Jazmín con huevo cocido a baja temperatura y carne intensa al estilo del sudeste asiático
Ingredientes
  • 300 gr de carne de cerdo picada
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 dientes de ajo muy picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 guindillas (o al gusto)
  • 1 cucharada de pasta de gambas fermentada (a la venta en supermercados asiáticos)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (a la venta en supermercados asiáticos)
  • 500 gr de Thai Jasmine Rice de Sundãri
  • 4 huevos
  • 1 lima

Instrucciones
  1. Saltea el ajo en aceite hasta que quede bien dorado.
  2. Añade la carne picada, saltéala hasta que quede bien dorada y casi seca. Incorpora el azúcar, una cucharadita de sal, las guindillas, la pasta de gambas y la salsa de pescado tailandesa cuando veas que la carne empieza a cocerse.
  3. Ve probando poco a poco y al final de la cocción rectifica si lo crees necesario: tiene que saber dulce, más salada de lo normal y picante todo a la vez (piensa que el sabor tiene que ser intenso, luego se va a “difuminar” entre los granos de arroz).
  4. Lava el arroz en agua “masajeando” con la mano. Cuando el agua se vuelva turbia y lechosa, tírala y vuelve a repetir el proceso hasta que el agua quede casi transparente (uno 4 ó 5 lavados).
  5. Echa 1’5 litros de agua fría y el arroz al cocedor eléctrico y programa la cocción.
  6. Calienta unos tres litros de agua en una olla grande hasta que llegue a unos 64 grados. Echa los huevos en el agua con cuidado de no romperlos.
  7. Tapa la olla y mantén los huevos al menos durante 50 minutos.
  8. Monta el arroz en un plato ayudándote de un aro de presentación, añade un par de cucharadas de la carne picada.
  9. Casca el huevo y ábrelo sobre un bol (saldrá entero), sirve sobre el arroz y la carne y decora con un poco de cilantro.
  10. Termina con zumo de lima para darle un punto ácido y refrescante al plato.

  • Tiempo de preparación: 1 hour
  • Tiempo de coción: 1 hour 20 mins
  • Tiempo total: 2 hours 20 mins
  • Raciones: 4

 

One thought on “Arroz de Jazmín con huevo cocido a baja temperatura y carne intensa al estilo del sudeste asiático

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